A może turecka pizza w podróży?
Cienkie, chrupiące ciasto, soczysta wołowina i świeże zioła — tak w największym skrócie smakuje domowy lahmacun. To turecki street – food, który bez problemu przygotujesz w domu, zarówno na grillu, jak i w piekarniku. A potrzebne składniki — w tym wołowinę — kupisz wygodnie w sklepie Beef Master.
Co to jest „Lahmacun”?
Lahmacun, często określany jako „turecka pizza”, to bardzo cienki placek pokryty warstwą surowego farszu z mielonej wołowiny. Dodaje się do niego cebulę, paprykę, kolendrę i aromatyczne przyprawy. Po krótkim pieczeniu lahmacun wykańcza się świeżymi ziołami i pestkami granatu. Sama nazwa pochodzi od arabskiego określenia lahm bi ajin, czyli „mięso z ciastem”. To szybkie, gorące danie idealne na kolację lub przekąskę.
Ciasto – składniki i szybki workflow
● Składniki na ciasto: 500 g mąki pszennej, 250 ml gorącej wody, 5 g soli, 75 ml oleju rzepakowego oraz ok. 130 g semoliny do podsypywania.
● Wyrabianie: przesiej mąkę i połącz ją z solą, gorącą wodą oraz olejem. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni. Uformuj kulki po ok. 100 g, przykryj je ściereczką i wstaw do lodówki, aby nie obsychały.
● Rozciąganie i pieczenie: rozgrzej grill z kamieniem do min. 250°C. Blat oprósz semoliną, a każdą kulkę rozciągnij na placek o średnicy ok. 30 cm. Posmaruj farszem i piecz 3–4 minuty przy zamkniętej pokrywie. W piekarniku 240–250°C wystarczy ok. 6 minut.
Farsz wołowy, wypiek i wykończenie
● Składniki farszu: 1 kg mielonej wołowiny (najlepiej z rozbratla), 170 g czerwonej papryki, 1 papryka chilli, 150 g obranych pomidorów, 160 g czerwonej cebuli, 15 g świeżej kolendry, 7 g słodkiej papryki, 10 g soli, 3,5 g kuminu, 20 ml oliwy.
● Przygotowanie farszu: pokrój pomidory, cebulę i papryki w drobną kostkę, a kolendrę posiekaj. Połącz składniki z surową mieloną wołowiną, oliwą i przyprawami — farsz powinien być smarowny i równomiernie doprawiony.
● Nakładanie: na jeden placek użyj ok. 100–120 g farszu i rozprowadź go cienko aż po brzegi.
● Wypiek: grill — 3–4 minuty na kamieniu; piekarnik — ok. 6 minut w 240–250°C. Brzegi mają się zrumienić, a wierzch lekko ściąć.
● Wykończenie: po upieczeniu skrop placek oliwą chilli, posyp kolendrą, czerwoną cebulą i pestkami granatu. Słodko-kwasowy akcent granatu świetnie równoważy mięso i przyprawy.
Serwuj od razu — lahmacun najlepiej smakuje świeżo po wyjęciu z pieca. Po więcej inspiracji i dobre mięso zajrzyj do Beef Master.
Podanie „w podróży”, przechowywanie i pro tipy
● Podanie: zroluj placek jak wrap i owiń w papier — idealna opcja na wynos. Świetnie smakuje z cytryną do skropienia, jogurtem czosnkowym lub piklami.
● Plan na gości: ustaw „stację” z dodatkami: świeżą kolendrą, cebulą, pestkami granatu i oliwą chilli. Gorące placki podawaj prosto z pieca.
● Make-ahead: kulki ciasta mogą czekać w lodówce (szczelnie przykryte) przez kilka godzin. Farsz przechowuj osobno i mieszaj tuż przed pieczeniem, by zachował świeżość.
● Grill vs. piekarnik: grill z rozgrzanym kamieniem daje ultra szybki, chrupiący efekt w 3–4 minuty. Piekarnik w 240–250°C zapewnia bardzo podobną jakość w ok. 6 minut.
Kluczowe zagadnienia z przepisu
● lahmacun, turecka pizza, turecki streetfood
● mielona wołowina, rozbratel, kolendra świeża, kumin
● granat, czerwona cebula, papryka, oliwa chilli
● ciasto: mąka 500 g, woda 250 ml, olej 75 ml, sól 5 g, semolina
● grill z kamieniem 250°C, piekarnik 240/250°C, 3–4 min / ~6 min
Dobry surowiec to połowa sukcesu — mięso i inspiracje do domowego lahmacun znajdziesz w sklepie Beef Master.
MATERIAŁ ZEWNĘTRZNY